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"這款餅干更酥脆"、"那個牛肉干嚼勁不足"——食品行業(yè)長期依賴主觀評價來描述口感。但究竟什么是"酥脆"？"嚼勁"該如何量化？艾瑪達(dá)FRTS-100N質(zhì)構(gòu)儀通過硬度、彈性、內(nèi)聚性三大核心參數(shù)，實(shí)現(xiàn)咀嚼體驗(yàn)的數(shù)字化解碼，讓模糊的感官評價轉(zhuǎn)變?yōu)榭蓛?yōu)化的科學(xué)指標(biāo)。
定義：牙齒初次咬合所需的力值（單位：N）
應(yīng)用案例：
某國際餅干品牌通過將硬度控制在35±2N，實(shí)現(xiàn)"易斷不碎"的理想酥脆度
老年營養(yǎng)食品企業(yè)將硬度從50N降至28N，使產(chǎn)品適配無牙人群
定義：形變后恢復(fù)原始狀態(tài)的能力（百分比表示）
技術(shù)突破：
FRTS-100N的多周期壓縮測試可模擬20次咀嚼后的彈性衰減
某口香糖品牌通過將彈性維持在>85%，解決"嚼三次就變硬"的投訴
定義：材料抵抗分層破碎的能力（0-1無量綱值）
行業(yè)痛點(diǎn)解決：
植物肉企業(yè)通過提升內(nèi)聚性（從0.3→0.6），消除"松散如渣"的口感
能量棒廠商優(yōu)化配方，使內(nèi)聚性>0.8，避免運(yùn)動時碎裂掉渣
可選配犬齒/人類臼齒模具，真實(shí)還原不同咬合場景
案例：某寵物食品企業(yè)發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)探頭高估了犬糧硬度30%，通過仿生測試優(yōu)化配方
-10℃~100℃全溫區(qū)測試，解決：
冰淇淋（-5℃）的真實(shí)硬度
即食米飯（65℃）的粘彈性
輸入基礎(chǔ)配方后，自動生成：
預(yù)計咀嚼性值
工藝調(diào)整建議（如"延長烘焙時間2分鐘可降低硬度15%"）
預(yù)置300+種食品的質(zhì)構(gòu)參數(shù)標(biāo)準(zhǔn)，包括：
日本JAS奶酪硬度標(biāo)準(zhǔn)
歐盟肉類嫩度分級
問題：消費(fèi)者抱怨產(chǎn)品"太硬難嚼"，但感官小組評價分歧嚴(yán)重
解決方案：
用FRTS-100N檢測發(fā)現(xiàn)硬度超標(biāo)（78N vs 競品50N）
通過調(diào)整滾揉工藝，將硬度穩(wěn)定在52±3N
成果：復(fù)購率提升40%，退貨率下降65%
挑戰(zhàn)：植物雞塊口感被評"像海綿"
數(shù)據(jù)化改進(jìn)：
彈性從60%提升至82%（接近真雞80-85%）
內(nèi)聚性優(yōu)化至0.58（動物肉標(biāo)準(zhǔn)0.6）
市場反饋：盲測喜好度超過傳統(tǒng)品牌
| 傳統(tǒng)方法 | FRTS-100N解決方案 |
|---|---|
| 10人感官小組耗時3天 | 3分鐘出結(jié)果，誤差<±2% |
| 評價如"有點(diǎn)粘牙" | 精準(zhǔn)輸出粘性值（如125mJ） |
| 無法預(yù)測工藝調(diào)整影響 | AI模擬配方變更后的質(zhì)構(gòu)變化 |
| 不同批次標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一 | 建立數(shù)字化的質(zhì)控紅線 |
"好吃"不再是一種玄學(xué)——當(dāng)咀嚼體驗(yàn)可以被分解為硬度、彈性、內(nèi)聚性的數(shù)值組合，食品企業(yè)將獲得：
? 精準(zhǔn)定位：針對兒童/老人等特定人群開發(fā)適配質(zhì)地
? 快速迭代：新配方開發(fā)周期縮短50%以上
? 0缺陷質(zhì)控：杜絕因口感波動導(dǎo)致的批次問題
